德國面包文化

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2019-07-26 09:22

編輯：歐風(fēng)小編01

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摘要： 德國被譽(yù)為*上面包烘培技術(shù)*發(fā)達(dá)的國家，關(guān)于德國面包文化大家了解多少呢?不了解的童鞋快和小編一起來看看下文吧!

　　德國被譽(yù)為*上面包烘培技術(shù)*發(fā)達(dá)的國家，關(guān)于德國面包文化大家了解多少呢?不了解的童鞋快和小編一起來看看下文吧!

德國面包文化

　　1. 谷物生長條件

　　德國地理位置得天獨(dú)厚，不僅產(chǎn)小麥，北部還產(chǎn)黑麥，在施瓦本山更多種植營養(yǎng)價(jià)值高的斯佩爾特小麥。谷物的多樣性使得各種面粉搭配非常便利，由此衍生出豐富的面包品種。此外，如果采用黑麥進(jìn)行烘培，就必須放入發(fā)酵面塊，黑麥才可以進(jìn)行烘烤。發(fā)酵面塊有很多種配方及放入的時(shí)間和方式，做出來的面包就會(huì)有不同的口味。德國的面包店至今已注冊(cè)了3117種面包，為*面包領(lǐng)域當(dāng)之無愧的霸主。

　　2. 聯(lián)邦制傳統(tǒng)

　　在今天的德國版圖上，100多年前是很多不同的行省、大公國、王國，邊境無法自由往來，擁有各自的烘培文化。所以例如在符騰堡地區(qū)出現(xiàn)的施瓦本堿水面包，和在巴伐利亞地區(qū)的堿水面包在形狀和配方上有很明顯的區(qū)別。那個(gè)年代的人希望他們的烘培產(chǎn)品有別于鄰國、有屬于自己的特色面包。邊境開放后，不同地區(qū)的烘培技術(shù)相互融合，形成德國內(nèi)涵及其豐富的的烘培文化。

　　3. 職業(yè)培訓(xùn)

　　*開始德國面包行業(yè)只有學(xué)徒和師傅。很快這個(gè)行業(yè)就引進(jìn)了學(xué)徒考核制度，學(xué)徒在接受3年培訓(xùn)后參加考試，考核合格后的徒工必須花好幾年的時(shí)間在不同的面包店學(xué)習(xí)不同的面包配方，這期間稱為學(xué)徒漫游期。如今的雙向培訓(xùn)在面包店、職業(yè)學(xué)校和專業(yè)學(xué)校同時(shí)進(jìn)行。如果一個(gè)有職業(yè)經(jīng)驗(yàn)的面包師想要自己開一家面包店，還必須進(jìn)行大師培訓(xùn)并參加國家面包大師考試。

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